Salada de Ovos

TIPO DE RECEITA: Almoço, Jantar
PORÇÃO: 1 porção
TEMPO DE PREPARO: 5–7 min
TEMPO DE COZIMENTO: 1 hora e 10 min
TEMPO TOTAL: 1 hora e 15 min

INGREDIENTES

Salada de Ovos:

• 2 1/2 ovos cozidos

• 2 colheres de sopa de maionese vegana sem soja

• 2 colheres de chá de mostarda amarela

• Sal e pimenta a gosto

Salada:

• 1/4 de xícara de abobrinha

• 1/4 de xícara de abóbora amarela

• 2 1/2 xícaras de espinafre

• 1/2 xícara de cenoura

• 1/2 abacate fatiado

Molho:

• 1/4 de xícara de azeite extravirgem

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

• Sal e pimenta a gosto

INSTRUÇÕES

1. Coloque três ovos em uma panela e cubra com 2,5 cm de água fria.

2. Ferva a água em fogo médio-alto.

3. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

4. Escorra a água e passe os ovos por água fria.

5. Coloque os ovos na geladeira por uma hora para esfriar.

6. Para a salada de ovos, pique os ovos cozidos até obter a textura desejada.

7. Adicione maionese, mostarda, sal e pimenta.

8. Misture bem.

9. Coloque na geladeira para gelar.

10. Para a salada, pique a abobrinha e a abóbora-amarela em pedaços pequenos. Rale ou pique as cenouras.

11. Misture a abobrinha, a abóbora-amarela, as cenouras e o espinafre.

12. Fatie o abacate e coloque sobre a salada.

13. Separadamente, misture o azeite extravirgem, o suco de um limão, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta. Tempere a salada a gosto.

14. Retire a salada de ovos da geladeira e coloque-a por cima.

15. Aproveite!